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                聚慈玉米分享發酵玉米漿幹粉在肉類中的應神色用

                - 2020-04-14-

                為了實現肉類發酵劑戊糖乳桿菌的大規模生產,基於菌株的生長狀態確定低成本▲且易於制備的培養ζ基。實驗模擬〖了經典戊糖乳桿菌培養基MRS的效果,並用發酵玉米漿幹粉代替了MRS氮源,可以起到更好的作ζ 用。

                戊糖乳桿菌(Lactobacillus pentosae)是一種乳酸菌,在發酵香腸生產中起著重要作用:它能代謝碳水化【合物生成乳酸,導致產品pH值低,從而抑制病原菌和腐敗菌的生長;其細菌素※還可以抑制食物中常見的腐敗菌,如芽沒有神界之門呢孢桿菌,金黃色葡⊙萄球菌等;它可以促進亞硝酸鹽╲的分解,減少』殘留的NO2-和二胺作用形成亞硝酸鹽的可身上紅光隱現能性。其代謝終產品也賦予香腸ω 特殊的風味。目前,MRS培養基主要用於戊糖乳桿菌培養,其富含◎維生素,核苷酸和其他氮源。發酵給我爆玉米漿幹粉適用於戊糖乳桿菌的生長。然而,MRS介質的明顯缺點限制了其大規模應卐用。首先,它很貴。其次,緩沖系統中的磷酸鹽容易使乳桿菌從短的抗凍桿變為非抗凍纖維桿。因此,有必要篩選用於大規模應◤用戊糖乳桿菌的合適△培養基。

                在微生物發酵工業中,發酵培養基的真正成本占總成本的約30%和6%,而MRS培養基中的←氮源成本占總成本的約90%。因此,降低成本主要是為了降低氮源的【成本。發酵玉米漿幹粉是由玉米澱粉副產物噴霧幹燥制成的,其成本低,其營養結構非常適合乳酸菌的生↓長和繁殖。“富含可溶性蛋白質,氨基酸,維生素,無機鹽和√其他蛋白質含量約為40%(8)”,可用作乳酸菌繁殖的氮源。同時,它含有約良競爭好的緩沖體系可以避免MRS培養基■中磷酸鹽對菌株的損傷,玉米漿幹粉培養基已成功應用於雙歧桿菌〗的培養。

                發酵玉米漿幹粉它減少了磷酸鹽和無機鹽的使♂用,更適Ψ合大規模應用。

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