為了實現肉類發酵劑戊糖乳桿菌的大規模生產，基於菌株的生長狀態確定低成本▲且易於制備的培養ζ基。實驗模擬〖了經典戊糖乳桿菌培養基MRS的效果，並用發酵玉米漿幹粉代替了MRS氮源，可以起到更好的作ζ　用。

戊糖乳桿菌（Lactobacillus pentosae）是一種乳酸菌，在發酵香腸生產中起著重要作用：它能代謝碳水化【合物生成乳酸，導致產品pH值低，從而抑制病原菌和腐敗菌的生長;其細菌素※還可以抑制食物中常見的腐敗菌，如芽沒有神界之門呢孢桿菌，金黃色葡⊙萄球菌等;它可以促進亞硝酸鹽╲的分解，減少』殘留的NO2-和二胺作用形成亞硝酸鹽的可身上紅光隱現能性。其代謝終產品也賦予香腸ω　特殊的風味。目前，MRS培養基主要用於戊糖乳桿菌培養，其富含◎維生素，核苷酸和其他氮源。發酵給我爆玉米漿幹粉適用於戊糖乳桿菌的生長。然而，MRS介質的明顯缺點限制了其大規模應卐用。首先，它很貴。其次，緩沖系統中的磷酸鹽容易使乳桿菌從短的抗凍桿變為非抗凍纖維桿。因此，有必要篩選用於大規模應◤用戊糖乳桿菌的合適△培養基。

在微生物發酵工業中，發酵培養基的真正成本占總成本的約30％和6％，而MRS培養基中的←氮源成本占總成本的約90％。因此，降低成本主要是為了降低氮源的【成本。發酵玉米漿幹粉是由玉米澱粉副產物噴霧幹燥制成的，其成本低，其營養結構非常適合乳酸菌的生↓長和繁殖。“富含可溶性蛋白質，氨基酸，維生素，無機鹽和√其他蛋白質含量約為40％（8）”，可用作乳酸菌繁殖的氮源。同時，它含有約良競爭好的緩沖體系可以避免MRS培養基■中磷酸鹽對菌株的損傷，玉米漿幹粉培養基已成功應用於雙歧桿菌〗的培養。

發酵玉米漿幹粉它減少了磷酸鹽和無機鹽的使♂用，更適Ψ合大規模應用。